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大厨精英专业
大厨精英专业
  • 适合人群

    Suits the crowd

  • 培养目标

    Training goal

低基础小白

初高中毕业生

创业人群

美食兴趣爱好者

大厨精英专业是云南新东方烹饪学校的主打专业{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},学生以实践操作为主{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},以培养大厨、厨师长、中高级烹饪技术人才为目标。

咨询专业学费

在新东方学厨师有什么优势{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}?

ADVANTAGES OF NEW EAST CUISINE CHEFS

大厨精英专业学什么{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}?

what does the chef elite major learn

咨询专业详情

大厨精英专业五大优势

Five major advantages

大厨精英专业教学标准化流程

SOPStandard Operating Procedure

大厨精英专业示范流程

1.课前准备环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、2.示范讲解环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、3.加工组配环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、4.烹调操作环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、5.归纳总结环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、6.品尝答疑环节、7.次日安排环节

实训
流程

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  • 课前准备环节

    示范教师根据教学进度{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},按照教务处下发的《教学标准实训教案》{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},结合市场流行趋势及营养搭配知识,做好 备课记录。仪容仪表检查{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},示范原料检查{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 示范讲解环节

    讲解菜肴初步加工、操作工艺流程{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、制作技法、重点{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、难点{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、注意事项及风味特色。诠释菜肴典故、介绍原材 料及性质特点{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 加工组配环节

    原料成型:根据菜肴制作要求{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},将主料{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、配料、小料进行刀工处理{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},并按照菜肴要求进行组配{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},每道菜肴成列在 一起{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},摆放整齐{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。根据菜肴属性{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},对菜肴进行腌制、上浆{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、挂糊等初步熟处理{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 烹调操作环节

    根据菜肴特点{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},选择不同的烹调技法{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},合理掌握好油温{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、火候等{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。调味与芡汁处理{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词};菜肴装盘美化{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 归纳总结环节

    依据菜肴技法归纳总结{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。

  • 品尝答疑环节

    学员对示范菜肴进行流动观赏{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、拍照{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},分组品尝菜肴{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。依据当日示范菜肴提问答疑{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},布置当日实训要求。

  • 次日安排环节

    讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、准备工作{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。督促值日生进行调味品回收{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、卫生清理{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、安全检查,填 写教学日志{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

大厨精英专业实训流程

1.课前准备环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、2.讲解提问环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、3.分组实训环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、4.流动辅导环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、5.集中点评环节、6.品尝答疑环节{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、7.卫生清理环节

示范
流程

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  • 课前准备环节

    实训辅导教师根据班级实训课程内容,与示范教师做好沟通交流,熟悉菜肴制作流程。仪容仪表检查, 根据当堂课程内容{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},检查实训教学原材料{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、调味品{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、盛器是否齐全,根据实训人数提前分料{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 讲解提问环节

    教师按照《教学标准实训教案》的菜品教学标准{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},详细讲解菜品原材料切配{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、初加工重点难点、制作过程、 制作方法、菜品特点、制作关键和注意事项。针对学生示范课掌握情况进行现场提问{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 分组实训环节

    根据实训大厅炉灶数量对班级进行分组实训{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},学员有序进入实训室{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},教师组织领料、安排工位{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},进行原料粗 加工、案板切配、炉台烹调、菜品盛装的实训教学。

  • 流动辅导环节

    教师履行实训辅导岗位职责{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},根据菜品制作要求{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},在实训室进行流动巡视{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、辅导{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},并解决实训环节中学生出 现的技术问题{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词};针对有困难的学生要重点手把手示范指导{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 集中点评环节

    各小组制作的菜品{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},按高、中{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、低层次分类集中摆放在点评台{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。教师对学生制作的菜品进行逐一点评和总结{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}; 分析出现的共性问题{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},并做好记录和评分,记入学生平时成绩{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

  • 品尝答疑环节

    学员对实训菜肴进行流动观赏{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、拍照{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词},交叉品尝菜肴。学员对实训菜肴出现问题提问,实训辅导教师进行解答。

  • 卫生清理环节

    督促值日生进行调味品回收{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、卫生清理{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}、安全检查,填写教学日志{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}{{{{幸运彩平台主词}主词}主词}主词}。

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